E1100 Sveppir alfa amýlasa ensím í brauðframleiðslu

Sveppur alfa amýlasi er tegund af ensímum sem er almennt notað í matvælaiðnaði. Þetta ensím er unnið úr sveppum og er notað í ýmsum matvælaframleiðsluferlum vegna getu þess til að brjóta niður flókin kolvetni í einfaldari sykur. Notkun þess er umtalsverð og útbreidd í matvælavinnsluiðnaði vegna fjölmargra kosta þess.

Eitt af lykileinkennum sveppa alfa amýlasa ensíms er mikill stöðugleiki þess við fjölbreytt hitastig og sýrustig. Þetta gerir það tilvalið ensím til notkunar í ýmsum iðnaðarferlum, þar á meðal bakstur, bruggun og sterkjuvinnslu. Ensímið er líka mjög sértækt, sem þýðir að það vatnsrjúfar aðeins alfa-1,4-glýkósíðtengi og hefur ekki áhrif á aðrar tegundir efnatengja.

Sveppir alfa amýlasa ensím er einnig þekkt fyrir skilvirkni þess, þar sem það getur vatnsrofið mikið magn af sterkju á tiltölulega stuttum tíma. Þetta gerir það að hagkvæmri lausn fyrir margar atvinnugreinar sem krefjast niðurbrots sterkjusameinda.

Einn helsti ávinningur þess að nota sveppa-alfa-amýlasasím í brauðframleiðslu er að það hjálpar til við að brjóta niður flókin kolvetni, eins og sterkju, í einfaldari sykur. Þetta er mikilvægt vegna þess að líkaminn meltir þessar einfaldari sykur auðveldara, sem getur bætt næringargildi brauðsins. Að auki hjálpar niðurbrot sterkju til að auka áferð brauðsins, sem gerir það mýkra og seigara.

Annar kostur við að nota sveppa alfa amýlasa ensím við brauðgerð er að það getur bætt geymsluþol brauðsins. Þetta er vegna þess að ensímið brýtur sterkju niður í einfaldar sykurtegundir sem eru ólíklegri til að kristallast og mynda harða skorpu á brauðinu. Þetta hjálpar aftur á móti til að halda brauðinu röku og fersku lengur, sem getur verið lykilatriði fyrir neytendur þegar þeir velja sér brauð til að kaupa.

25 kg/tunnu