Áhrif eimaðs eimaðs mónóglýseríðs á gæði íss

TheEimað mónóglýseríð skiptihluti flókna próteins var aðsogaður á yfirborð fitukúlanna, sem hafði veruleg áhrif á gæði íssins. Í framleiðsluferlinu eru áhrif fráEimað mónóglýseríð endurspeglast aðallega í eftirfarandi atriðum: að bæta dreifileika fitu í blöndunni, gera fituagnirnar fínar og jafnt dreift og bæta stöðugleika fleytisins; stuðla að samspili fitu og próteins, sem gerireóstöðugleika eða afmúlsmyndun hjálpar til við að stjórna þéttingu og samheldni fitu; stjórna myndun grófra ískristalla, sem gefur ís fína uppbyggingu og góðan þurrk; bæta stöðugleika og lögun varðveisla; koma í veg fyrir að ís geymistdÍ ferlinu minnkar það og afmyndast til að bæta munnbráðnun.

Dæmigert ísframleiðsluferli er:

Innihaldsefni plús blöndun plús dauðhreinsun plús einsleitun plús öldrun plús frysting plús umbúðir auk herslu auk kælingar. Í því ferli að blanda, öldrun, frystingu og öðrum ferlum, sameindalegaEimað mónóglýseríð hefur augljóslega áhrif á efnisskipti og hefur þannig áhrif á gæði íss.