Hver eru aðalnotkun natríumdíasetats?

Natríumdíasetat er algengt efnasamband með efnaformúlu NaH(C2H3O2)2. Það er asetat. Það er litlaus fast efni sem notað er í bragðefni og sýklalyf. Natríumasetat myndast við hvarf ediksýru og natríumhýdroxíðs.

Þegar ediksýru og natríumasetati er blandað saman í jafnmólhlutföllum og leyft að kristallast, kristallast natríumasetatið ásamt kristalluðu ediksýrunni. Þetta efnasamband er þekkt sem natríumdíasetat (E262). Það veitir uppsprettu fastrar ediksýru til að þurrka vöruna.

Hver er venjuleg notkun natríumdíasetats?

Natríumdíasetat (natriumdíasetat) hefur lengi verið notað sem aukefni í matvælum. Hins vegar, á undanförnum árum, hefur natríumdíasetat orðið heitt umræðuefni alþjóðlegra rannsókna. Gögn sem safnað er úr fjölda tengdum rannsóknarannsóknum gefa vísbendingar um virkni þess sem hemill Listeria monocytogenes og Clostridium botulinum í kjöti og alifuglaafurðum.

Tvínatríumasetat er frjálst rennandi, rykfrítt og aðgengilegt uppspretta ediksýru, kornótta form ediksýru sem húsmæður þekkja. Frjáls ediksýra natríumdíasetatkristalla er þétt fest í grindinni á hlutlausu natríumasetati og hylja þar með nöturlega lyktina af ediksýru.

Þetta hjálpar til við að varðveita efnið án þess að hafa áhrif á náttúrulega lykt þess. Það er viðurkennt sem öruggt innihaldsefni (GRAS) af bandaríska FDA og er almennt leyfilegt matvælaaukefni í Evrópu og víðar.

Meðal ýmissa notkunar þess er natríumdíasetat mikið notað af matvælaiðnaðinum sem rotvarnarefni. Matvælaiðnaður: Notkun natríumdíasetats er takmörkuð við magn sem fara ekki yfir núverandi góða framleiðsluhætti og magn natríumdíasetats er sérstaklega skilgreint fyrir ýmis matvælanotkun.

Natríum díasetathefur sérstaka notkun sem uppspretta ediksýru. Við brauðgerð er það notað til að koma í veg fyrir hlaup og myglusvepp og það er einnig notað sem bragðefni í þurrvöru, sérstaklega til að auka bragðið af ediki.

Hindrar vöxt ákveðinna tegunda myglu og margra skaðlegra örvera (sérstaklega Bacillus mesenteric) í deigi og brauði. Það hindrar einnig myglu og reipi í brauði og sælgæti sem og myglu í tertum og kökum.

Til viðbótar við bakteríudrepandi áhrif þess getur natríumdíasetat einnig hamlað ensímvirkni amýlasa í deiginu. Amýlasar sem brjóta niður sterkju leiða til óæskilegrar aukningar á maltósainnihaldi hveiti úr spíruðu korni.

Þó listi þess yfir hagnýta notkun í matvælum sé langur og áhrifamikill, þjónar hann almennt þremur tilgangi: sem pH stjórnandi efni, bragðbætandi og örveruhemjandi.

Auka mólin af ediksýru í SODIUM DI ACETATE gefa því edikbragð. Þetta tiltekna stökka bragð átti stóran þátt í farsælli þróun á Edikflögum, vinsælum snakkmat innblásinn af fiski í maltediki.

Það er stundum kallað eftirlíkingu af þurrediki og er algengt bragðefni í dressingum, matvælum, sósum og tómatsósu. Framleiðendur iðnaðarbrauðs og húðunar treysta á það til að útbúa sérstaklega kryddað brauð fyrir skyndibitafisk og kjúkling.

Samtnatríum díasetater oft notað sem aðal bragðefni, það er einnig almennt notað sem hjálparefni til að auka bragð og ilm annarra innihaldsefna í uppskrift, og sem klóbindiefni til að koma á stöðugleika á lit, bragð og áferð matvæla.

Það er almennt notað í bökunariðnaðinum sem fyrirbyggjandi efni. Það virkar sem deignæring og er frábært klístursvörn. Reipið er ástand sem orsakast af slæmum bakteríum í deiginu, sem geta mengað og stíflað bökunarbúnað og gert deigið ónothæft. Niðurstaðan er tapað hráefni, tapað framleiðni og tapaðar tekjur.

Með því einfaldlega að bæta natríumdíasetati við formúlu framleiðandans er hægt að forðast kostnaðarsamar afleiðingar. Það er sveppalyf og bakteríueyðandi lyf, aðallega notað til að stjórna myglu og bakteríum í matvælum.