Hvernig rétt er að nota matarvarnarefni

(1) Rétt val á rotvarnarefnum

Mismunandi rotvarnarefni hafa mismunandi eðlis- og efnafræðilega eiginleika. Hver tegund rotvarnarefna hefur oft hamlandi áhrif á aðeins eina eða nokkrar tegundir örvera. Þar sem mismunandi matvæli eru smituð af bakteríum þurfa þau mismunandi rotvarnarefni. Til dæmis hefur natamycin bestu sveppalyfjaáhrifin. Það er venjulega notað til að koma í veg fyrir myglu á yfirborði brauðs og kaka sem eru viðkvæm fyrir myglu, en það er ekki tilvalið fyrir mjólkurafurðir.

(2) Athugaðu miðil rotvarnarefna

Mismunandi rotvarnarefni geta haft mjög mismunandi áhrif þegar þau eru notuð í mismunandi vörur. Til dæmis hefur kalsíumprópíónat betri sótthreinsandi áhrif á brauð, en getur ekki verið áhrifaríkt fyrir kökur, þó aðal innihaldsefni brauðs og kaka séu nokkurn veginn svipuð. Áhrifaþættirnir fela í sér osmósuþrýsting, PH gildi, virkni vatns og svo framvegis.

(3) Upplausn og dreifing rotvarnarefna

Mycin er óleysanlegt í vatni og etanóli og auðvelt er að aðskilja og loka stútnum þegar hann er notaður við yfirborðsúðun. Því minni kornform natamycins, því betra er sviflausnin og dreifingin.

(4) Hitameðferð matvæla

Almennt getur upphitun aukið varðveisluáhrif rotvarnarefna, svo sem að bæta súrefnispokum við tunglkökuumbúðir, sem krefjast heitra umbúða.

(5) Samsett rotvarnarefni

Ýmis rotvarnarefni hafa sitt eigin svið. Í sumum tilvikum eru tvö eða fleiri rotvarnarefni notuð saman, sem oft hefur samverkandi áhrif og er áhrifaríkara en ein aðgerð. Hins vegar, samkvæmt reglugerðinni í GB2760, þegar mörg rotvarnarefni eru notuð, getur summan af viðkomandi skömmtum að hámarksskammti ekki farið yfir 1.

(6) Draga úr matarmengun

Rotvarnarefni hafa almennt lítil bakteríudrepandi áhrif og hafa aðeins bakteríudrepandi áhrif. Ef matur ber með sér of mikið af bakteríum hefur rotvarnarefni ekki áhrif. Vegna mikils fjölda örvera í matvælum, þó að vöxtur þeirra sé hindraður að vissu marki, er algert magn örverufjölgunar ennþá mjög mikið og rotvarnarefnin eru að lokum árangurslaus með niðurbroti efnaskipta. Því óháð því hvort rotvarnarefni eru notuð er strangt hreinlætisstjórnun við vinnslu mjög mikilvægt.