[Varðveisla] greining og tillögur um [gufukaka]
Jun 16, 2020
Það eru mörg smáatriði varðandi ferlið við gufukökur, svo sem mikilvægi smekk, vatnsvirkni, vefjagerð, sætleik, eftirbragð, umbúðir, varðveisla o.s.frv. Nú skulum við túlka fyrir alla möguleg vandamál við varðveislu gufuköku :
5. Olíuskarfi
Fitan í gufukökuuppskriftinni notar venjulega fljótandi olíu. Innihald ómettaðra fitusýra í fljótandi fitu er hátt. Það er auðvelt að verða fyrir áhrifum af lyftidufti, sýru og basískum efnum og snertingu við málmjónir, súrefni, hitastig, ljós osfrv. peroxíð gildi að fara yfir staðalinn. Harðsemi hefur ekki aðeins áhrif á bragð vörunnar, heldur stuðlar hún að fjölgun örvera.
6. Gegnsæjar umbúðir er erfitt að geyma
Gufukökur eru venjulega pakkaðar í gegnsæjar umbúðir, sem eykur ljóssendingu til að auka hitastig vörunnar, sem stuðlar að niðurbroti próteins og olíu að vissu marki, sem auðvelt er að framleiða sérkennilega lykt og hafa áhrif á lit vörunnar.
7. Gufukökur eru auðvelt að eldast
Þó gufukakan sé mjúk og ljúffeng, viðkvæm og ilmandi, þar sem geymslutíminn er lengdur, er ekki hægt að forðast öldrunarfyrirbæri eins og grófa uppbyggingu, lausleika og hörku, rýrnun mýktar og bragð, sem mun draga úr gæðum vörunnar.
