[Varðveisla] greining og tillögur um [gufukaka]

Það eru mörg smáatriði varðandi ferlið við gufukökur, svo sem mikilvægi smekk, vatnsvirkni, vefjagerð, sætleik, eftirbragð, umbúðir, varðveisla o.s.frv. Nú skulum við túlka fyrir alla möguleg vandamál við varðveislu gufuköku :

1. Miðja" gufuð" kaka er ekki fullelduð og getur versnað

Þrátt fyrir að hún sé gufuð, fer hitastig gufukökunnar yfirleitt ekki yfir 110 ° C og kjarnhitinn nær ekki 100 ° C. Þetta hitastig er ekki nóg til að drepa allar örverur, sérstaklega gró. Þess vegna eru örverurnar sem hráefnin koma með í soðnu afurðunum meira en bakaðar vörur eru háar. Við pökkun, geymslu og flutning munu örverurnar sem eftir eru í kökunni halda áfram að fjölga sér við viðeigandi hitastig og rakastig, sem hefur í för með sér versnun vörunnar. Að auki, þegar miðhluti kökunnar er ekki gufaður að fullu, er það einnig viðkvæmt fyrir spillingu, þrengingu og spillingu.

2. of mikill raki

Þegar varan er gufuð er rakatap lítið og bökunarferlið vantar. Endanlegt rakainnihald er hátt eða jafnvel meira en staðallinn, sem mun auðveldlega leiða til vaxtar örvera og er ekki auðvelt að geyma. Auðvitað mun of lítill raki óhjákvæmilega hafa áhrif á mjúkan smekk gufukökunnar og mun einnig flýta fyrir öldrun við geymslu. .

3. rík af næringarefnum, auðvelt að rækta bakteríur

Gufukökur eru ríkar af næringarefnum, sérstaklega próteinríkar, þannig að bakteríurnar margfaldast hraðar en venjulegar kökur og auðvelt er að spilla þeim og framleiða sérkennilega lykt.

4. pakkinn er ekki alveg kældur

Miðja gufukökunnar hefur ekki verið kæld að fullu við stofuhita áður en hún er pökkuð. Kakan hitnar hægt og helst við háan hita, eða gufa myndast við hitaleiðni, sem veldur því að yfirborð vörunnar eykur raka og veldur myglu og spillingu.