Vorið blómstrar og örverur í matvælasmiðjum eru enn fúsari til að hreyfa sig. Hvar á að verja verksmiðjur?
Mar 02, 2020
Bein leið
1. Matur hráefni er beinasta uppspretta smit af örverum, sem er mikilvæg uppspretta næringarefna fyrir myglu.
Sýrópið, fitan, kolloidið, fleyti, eggið, svínakjötið, salatdressingin, sultan, þ.mt duft eins og hveiti, sterkja, kakóduft osfrv. upphafsstig matvælaframleiðslu Ýmsar örverur hafa verið kynntar sem valda matarmengun.
Til viðbótar þörfinni fyrir að vinna gott starf við skoðun á ýmsum vísbendingum um hráefni sem berast í vöruhúsið, er sérstaklega mikilvægt að tryggja hreinleika hráefnisgeymslunnar, svo og rakagjöf og mygluvarnir í rakt veðri. Fylgstu sérstaklega með því hvort staða botnlyftiplötu er haldið þurrum í langan tíma án hráefnisgjalls.
2. Vinnsluílátin, vélar og tæki, og yfirborð umbúðaefnis og efni sem eru í snertingu við matvæli eru einnig ein mikilvæg uppspretta örverumengunar matvæla.
Það eru margir dauðir blettir inni í vinnsluílátunum, vélum og búnaði, svo sem handþurrkara, rakatæki, loftkælum, færiböndum, umbúðavélakeðjum osfrv., Sem auðvelt er að safna saman öskulagi og nýlendum, matarleifum, vatnsgufu, o.fl., sérstaklega eftir lokun og blautt veður. Þetta gefur örveruþyrpingum möguleika á að fjölga sér án aðgreiningar og maturinn getur auðveldlega komist í snertingu við þessar örveruþyrpingar meðan á framleiðsluferlinu stendur og þannig mengast. Að auki ætti að huga að stillingum og staðsetningu véla og búnaðar. Það er mjög auðvelt að safna ryki, matarleifum og myglu á svæðum þar sem loftræsting er léleg eða verulegur munur er á hitastigi og raka og á svæðum þar sem vélar eru vel skipulagðar.
3. Snerting handa og annarra hluta rekstraraðilans við matinn meðan á matvælaframleiðslu stendur getur einnig valdið örverumengun matvæla.
Rekstraraðilar' hendur eru ekki hreinsaðar vandlega og sótthreinsaðar; þeir þvoðu ekki hendurnar aftur og sótthreinsuðu eftir að hafa snert mismunandi efni og vélar meðan á framleiðsluferlinu stóð og snertu síðan mat; klæddist ekki hreinum fötum, skóm, húfum og hanskum meðan á framleiðslu stóð og bakteríurnar á eigin fötum og skóm Þegar það snertir matinn festist það við yfirborð matarins.
