Eru rotvarnarefni gott?

Rotvarnarefni eru endurtekið umræðuefni í daglegu lífi og alltaf þegar það kemur upp tengja margir neytendur þau við skaðleg nútímaleg efni í matvælum. En þegar horft er til baka, þá hefur varðveisla matvæla verið til staðar fyrir hundruðum ára, þegar menn notuðu fyrst salt (meðhöndlun) og reyk (botn) til að koma í veg fyrir að kjöt og fiskur spilltist.

Rotvarnarefnieru nú órjúfanlegur hluti af matnum sem við borðum. Ein ástæðan fyrir þessu er aukin eftirspurn neytenda eftir matvælavali, þægindum og þægindum og háir staðlar okkar um matvælaöryggi.

Rotvarnarefni fyrir matvælieru efni sem bætt er í matvæli til að koma í veg fyrir skemmdir og vöxt skaðlegra örvera sem geta valdið matarsjúkdómum. Hlutverk og ávinningur rotvarnarefna í matvælum eru:

Lengja geymsluþol: Eitt af meginhlutverkum rotvarnarefna matvæla er að lengja geymsluþol matvæla. Með því að hindra vöxt baktería, sveppa og annarra örvera hjálpa rotvarnarefni að koma í veg fyrir skemmdir og lengja þann tíma sem matur er óhætt að borða.

Varðveitir ferskleika: Matarvarnarefni hjálpa til við að varðveita ferskleika og gæði matvæla. Til dæmis koma andoxunarefni í veg fyrir að fita og olíur oxist, sem getur leitt til þránunar og óbragðs.

Haltu matvælum öruggum: Rotvarnarefni hjálpa til við að koma í veg fyrir vöxt sjúkdómsvaldandi baktería og annarra skaðlegra örvera sem geta valdið matarsjúkdómum. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir viðkvæman mat eins og kjöt, alifugla og sjávarfang.

Aukið framboð á næringarríkum matvælum: Með því að lengja geymsluþol matvæla geta rotvarnarefni hjálpað til við að auka framboð næringarríkrar matvæla, sérstaklega á svæðum þar sem aðgangur að ferskum matvælum er ekki aðgengilegur.

Draga úr matarsóun: Rotvarnarefni geta hjálpað til við að draga úr matarsóun með því að lengja geymsluþol matvæla og draga úr þörfinni á að skipta um það oft.

Vertu meðvituð um að þó að rotvarnarefni í matvælum hafi kosti, gætu sumir verið viðkvæmir eða með ofnæmi fyrir ákveðnum rotvarnarefnum. Að auki er mjög strangt eftirlit með magni rotvarnarefna sem neytt er og of mikið magn getur haft neikvæð heilsufarsleg áhrif. Þess vegna þarf að stjórna og fylgjast vel með notkun rotvarnarefna til að tryggja að þau séu örugg og skilvirk.

Af hverju að varðveita mat?

Varðveisla er almennt skilgreind sem aðferð sem notuð er til að viðhalda núverandi ástandi eða til að koma í veg fyrir skemmdir sem kunna að stafa af efnafræðilegum (oxun), eðlisfræðilegum (hitastigi, ljósi) eða líffræðilegum (örverum) efnum. Geymið matinn þannig að hann sé tiltækur frá uppskeru til næsta árs.

Meginhlutverk varðveislunnar er því að seinka skemmdum á matvælum og koma í veg fyrir breytingar á bragði eða í sumum tilfellum útliti.

Þetta er hægt að gera á mismunandi vegu, með vinnsluaðferðum þar á meðal niðursuðu, þurrkun (þurrkun), reykingar og frystingu; notkun umbúða; og notkun matvælaaukefna eins og andoxunarefna eða annarra rotvarnarefna.