Nokkur algeng notkun fleytiefna

Brauð

Þú getur búið til brauð án ýruefna, en útkoman er venjulega þurr og með lítið magn og það endist minna. Með því að bæta aðeins 0,5% fleyti í deigið næst stærra rúmmál, mýkri mola uppbyggingu og lengri geymsluþol. Við brauðframleiðslu eru tvenns konar ýruefni notuð: deiggjafar (til dæmis mónóasetýl og díasetýl vínsýra esterar (E 472e) og natríum og kalsíum stearoýl-2-laktýlat (E 481 og E 482)) og deigmýkjandi efni ( td ein- og díglýseríð fitusýra (E 471)). Umboðsmennirnir sem gefa deiginu líkama gera það stinnara og gefa brauð með betri áferð og meira rúmmáli. Deigmýkingarefni leyfa mýkri mola og lengri brauðlífi.

Súkkulaði

Allar súkkulaðivörur innihalda 0,5% lesitín (E 322) eða ammóníumfosfatíð (E 442). Þessum fleyti er bætt við til að ná réttri samkvæmni súkkulaðisins þannig að hægt sé að móta það í súkkulaði, súkkulaði osfrv.

Ef súkkulaði er geymt við of hátt hitastig getur yfirborð þess virst dauft eða hvítt. Þetta er kallað „blæja“ og það dregur úr aðdráttarafl vörunnar fyrir viðskiptavininn. Sorbitan tristearat (E 492) getur seinkað hulu.

Rjómaís

Ís er einn flóknasti matur sem við getum fundið; Það er bæði mousse og fleyti og inniheldur ískristalla og ófrosna vatnskennda blöndu. Fleytiefni er bætt við meðan á frystingu stendur til að fá sléttari áferð og til að ísinn bráðni ekki fljótt eftir að hann er borinn fram. Þeir bæta einnig stöðugleika í frosti-þíðu. Fitusýra mónó- og diglyseríð (E 471), lesitín (E 322) og fjölsorböt (E 432 og E 436) eru almennt notuð við framleiðslu á ís. Þessi aðferð gildir einnig um aðra eftirrétti eins og sorbett, smoothies, frosna moussa og frosna jógúrt.

Smjörlíki

Fleytiefni gefa smjörlíki viðeigandi stöðugleika, áferð og bragð. Til að tryggja að vatnsdroparnir dreifist alveg í olíufasanum eru ein- og díglýseríð fitusýra (E 471) og lesitín (E 322) oft notuð. Sítrónestrar af mónó- og diglyseríðum (E 472c) koma í veg fyrir að smjörlíki skvettist en fjölglýseríðestrar (E 477) og mjólkursykurestrar stuðla að góðum gæðum smjörlíkis sem notað er til dæmis til að búa til kökur.

Unnið kjöt

Pylsur ráða yfir unninni kjötiðnaði í Evrópu. Helstu þættir þeirra eru kjötprótín, fitu og vatn, sem bindast og mynda stöðuga fleyti. Fleytiefnin stöðugleika þennan massa og dreifa fitunni jafnt um vöruna. Þegar um er að ræða hitaeiningasnauð kjötvörur eru aukefni í matvælum notuð til að gera þær eins bragðgóðar og fituríkar hliðstæður þeirra. Matvælaiðnaðurinn notar ein- og díglýseríð fitusýra og sítrónustera (E 472c) við framleiðslu á unnu kjöti.