Hvað eru ýruefni?

Ef olíu er bætt í vatn, þá blandast vökvarnir tveir aldrei saman nema fleyti sé bætt við. Fleytiefni eru sameindir með annan endann sem tengist vatni (vatnsfælinn) og hinn endinn sem tengist olíu (vatnsfælinn). Þeir gera það mögulegt fyrir vatn og olíu að dreifast næstum alveg í hvert annað og skapa stöðuga, einsleita og fljótandi fleyti.

Forn Grikkir notuðu þegar fleyti kraft býflugna í snyrtivörum og eggjarauða var líklega fyrsta fleyti sem notað var í" matvælaframleiðslu" snemma á 19. öld. Vegna tiltölulega stutts stöðugleika eggjarauðunnar fóru framleiðendur yfir í lesitín úr sojabaunum, sem hafa verið mikilvæg matvælaframleiðsla síðan á tíunda áratugnum. Hins vegar varð mikilvægasta framfarir á sviði fleytiefni tíu árum síðar þegar byrjað var að nota nokkrar afleiður fitusýra (ein- og diglyseríð). Árið 1936 var notkun þess til framleiðslu á ís einkaleyfi. Í dag gegna fleyti matvælaaukefni mikilvægu hlutverki við framleiðslu matvæla eins og smjörlíki, majónesi, rjómasósur, sælgæti, mörg unnin og pakkað matvæli, sælgæti og allt úrval af bakarívörum.