Af hverju notum við brauðbætir?

Bætingarefni er notað til að bæta brauðið í áferð (í bakstursskilmálum, mýkt brauðsins), lit, bragð og samsetningu. Bakari þarf að afgreiða ferskt brauð á hverjum degi og við notkun hjálparefna dregur það úr vandamálum í bökunarferlinu. Brauðbætir gerir bakaranum kleift að búa til vandræðalausa vinnslu og auðvelda skömmtun, jafnvel þegar hann stendur frammi fyrir breitt úrval af brauði, hversu flókið bökunarferlið er (hnoða, fyrst lyfta brauðið, undirbúningur, seinni lyfting, bakstur, kæling , skera) og munur á færni starfsmanna.

Af hverju eru ýruefni notuð í brauðbætir?

Fleytiefni eru notuð í brauðbætir af ýmsum ástæðum, þar á meðal:

• Til að hjálpa til við að stjórna stærð gasbólu;

• Til að bæta gas varðveislu;

• Til að bæta stöðugleika deigsins;

• Til að bæta mýkt mola.

Hvert ýruefna sem leyfilegt er að nota við brauðgerð stuðlar að einhverju til allra ofangreindra deigs og brauðseiginleika í meira eða minna mæli, allt eftir tilteknu ýruefni.

Hvernig ákveðum við hvern við eigum að nota?

Algengustu ýruefnin og líklegt framlag þeirra til deigsins og gæði brauðsins eru sem hér segir:

Talið er að díasetýleraðir vínsýruesterar af mónó- og tvíglýseríðum fitusýra (DATA esterar, DATEM) minnki meðalstærð gasbólu í brauðdeigi, sem leiðir til fínni frumubyggingar. Þeir eru þekktir fyrir að bæta deiggas varðveislu, sem stuðlar að auknu brauði og mýkt brauðs. Notkunarstig er venjulega allt að 0,3% hveitiþyngd í ýmsum brauði og gerjuðum vörum.

Natríumsteorýl-2-laktýlat (SSL) bætir gashald í deigi, rúmmál brauðs og mýkt mylsna en þyngd miðað við þyngd er minna áhrifarík en DATA esterar. Það er almennt valið í framleiðslu á sætari gerjuðum vörum, td bollur og kleinuhringir.

Glýseról mónósterat (GMS) er best notað í vökvaformi en hægt er að bæta við sem dufti. Það stuðlar ekki mikið að því að deiggas haldi á rúmmáli brauðs en virkar sem mýkingarefni fyrir mylsnu í gegnum sannað gegn gróðursetningu.

Hvar get ég keypt brauðbæti?

Þú getur skoðað vörusíðu Chemsino vefsíðunnar, skilið eftir netfangið þitt eða símanúmer og hlakkað til að vinna með þér.

Ábendingar um hið fullkomna brauð

Þú ættir að fylgja þessum ráðum fyrir hið fullkomna heimabakað brauð:

• Fyrir besta brauðið ættirðu virkilega að nota ferskt hráefni

• Gakktu úr skugga um að innihaldsefnin séu öll við stofuhita

• Gakktu úr skugga um að þú mælir innihaldsefnin þín rétt. Notaðu þurrt áhöld til að mæla þurrefnin og notaðu glas eða plastbolla til að mæla vökvann

• Ekki nota bollann til að mæla hveitið þitt. Það getur leitt til grófs máls, sem þýðir að þú gætir notað of mikið hveiti og brauðið þitt verður þungt. Hellið hveitinu í mæliglasið og jafnið af með hnífsegg.

• Gakktu úr skugga um að þú hnoðir deigið í að minnsta kosti 8-10 mín.