Hver eru virkni og notkun eimaðra mónóglýseríða?

Eimuð einglýseríð eru notuð sem hágæða matvælaaukefni. Hvað gerir það og hvar er hægt að nota það? Þetta er útskýrt hér að neðan, lestu áfram ef þú þarft á þeim að halda.

áhrif:

1. Eimað mónóglýseríð er fengið með því að hvarfa herða pálmaolíu og glýseról, hreinsað með sameindaeimingarbúnaði og notað sem ýruefni í matvælaiðnaði.

Eiginleikarnir eru hvítar vaxkenndar flögur eða fast efni, óleysanleg í vatni og hægt að dreifa þeim með kröftugum hristingi og blöndun við heitt vatn. Það er vatn-í-olíu ýruefni. Leysanlegt í heitum lífrænum leysum etanóli, benseni, asetoni, jarðolíu og fastri olíu. Frostmarkið er ekki lægra en 54 gráður.

2. Eimaðeinglýseríð er mikið notað matvælaaukefni. Ensímmyndun hefur eiginleika hás viðskiptahlutfalls og góðrar sértækni. Lykillinn er þróun hvataensímefna. Stofnarnir sem framleiða sérstakan lípasa eru skimaðir úr jarðveginum. Lípasa-framleiðandi bakteríurnar með meiri ensímframleiðslu voru fengnar með afbrigðaræktun.

3. Góð fleyti-, dreifi- og stöðugleikaáhrif: Olía-vatns aðskilnaður á sér stað oft í matvælavinnslu. Með því að bæta við fleytijöfnunarefni getur blandan fasinn myndað einsleita fleyti, forðast og komið í veg fyrir aðskilnað olíu og vatns, lagskiptingu og útfellingu í mat og drykk. Bættu gæði vöru og lengdu geymsluþol.

Sem aukefni fyrir sælgæti í matvælum er það notað sem ýruefni til að bæta við súkkulaði, ís osfrv., eða sem yfirborðsvirkt efni. Hefur fleyti, dreifingu, stöðugleika, froðueyðandi, antistatic, filmuhúð og öldrunareiginleika sterkju.

Þétt mjólk, maltuð mjólk, ostur, skyndimjólkurduft og önnur mjólkurmónóglýseríð eru góð ýruefni, sem geta bætt leysni strax, komið í veg fyrir útfellingu, þéttingu og kyrningu og bætt gæði vörunnar.

Sértæk notkun er sem hér segir:

1. Nammi og súkkulaði geta komið í veg fyrir aðskilnað olíu og fitu í sælgæti eins og karamellu; koma í veg fyrir kristöllun súkkulaðisykurs og aðskilnað olíu og vatns og auka viðkvæma tilfinningu. Viðmiðunarskammturinn er 0,2% til 0,5%.

2. Ís getur látið vefinn blandast jafnt, vefurinn er fínn og sléttur, pústvirknin er betri og lögun varðveisla er bætt.

3. Smjörlíki getur komið í veg fyrir aðskilnað olíu og vatns, lagskiptingu og önnur fyrirbæri og bætt gæði vöru.

4. Drykkir, bættir við próteindrykki sem innihalda fitu, geta bætt stöðugleika og komið í veg fyrir að olía fljóti og prótein sökkvi. Það er einnig hægt að nota sem sveiflujöfnun í ýruefni.

5. Brauð, getur bætt deigbygginguna, komið í veg fyrir að brauðið eldist, brauðið er mjúkt, rúmmálið eykst, það er teygjanlegt og geymsluþolið lengist.

6. Sætabrauð, samhæft við önnur ýruefni, sem froðuefni í sætabrauði, og myndar flókið með próteini og myndar þar með miðlungs kúlafilmu og rúmmál eftirréttsins mun aukast.

7. Fyrir kex getur það gert olíuna jafnt dreift í fleytu ástandi, ef það er bætt út í deigið, í raun komið í veg fyrir að olían leki út og bætt stökkleika kexanna.

8. Í snyrtivörum og lyfjafleyti: mikið notað í smyrsl, krem, slípiefni og til að bæta dreifingu og stöðugleika dreifða fasans.